Чекананик – разложка баница с месо и цвекло

Необходими продукти:

свински сварен джолан

„чеканье“ – червено цвекло от туршия

яйца – 2 бр.

олио – 1 к.ч.

чубрица

магданоз

сол на вкус

За тестото

брашно – 1 кг

олио – ½ к.ч.

суха мая – 1 пакетче

сол – 1 ч.л.

Начин на приготвяне:

Маята се разтваря в малко хладка вода, добавя се брашно и вода и се замесва меко тесто. Оставя се да втаса. Премесва се още веднъж и се оставя да отлежи за 10–15 минути. Тестото се разделя на 3 топки, от които се разточват кори.

Цвеклото се настъргва на едро ренде, а джоланът се обезкостява. Дъното на тава за печене се намазва с олио, поставя се първата кора. Върху нея се слага малко олио, част от настърганото цвекло и от месото. Овкусява се с чубрица, магданоз и сол, полива се с олио. Редуват се кори и плънка до изчерпване на продуктите. Завършва се с кора. Полива се с разбитите яйца и олио, поръсва се с магданоз. Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за 40 минути.

Баницата се приготвя на Коледа

ВКУСЪТ НА ВЕКОВЕТЕ

Традиционната кухня в Разложкия регион е съхранила вкусът на вековете и достига до нас със специфични местни ястия, приготвяни за делници и празници. Тя носи типичните черти на планинските скотовъдни градчета, но в нея неизбежно е оставил отпечатък и християнският календар. Сезонността в храната и храненето е ясно изразена.

ЯСТИЯ ЗА ПРАЗНИЦИ И ОБИЧАИ ЗА ДОБРИ И ЛОШИ ДНИ