Необходими продукти:

червени чушки – 3 кг.

домати – 2 кг.

патладжан – 1 кг.

олио – 300 мл

оцет – 200 мл

чесън – 1 глава

магданоз листенца – 1 шепа

настъргана люта чушка – 100 гр.

сол – 2 с. л.

захар – 2 с. л.

целина – на вкус

Начин на приготвяне:

Доматите, патладжаните, червените чушки и лютите чушлета се пекат заедно, обелват се и се мелят като се добавя и чесънът в сместа. Загрява се олиото в дълбок съд и се изсипват смлените зеленчуци. Запържват се за около час, като се бъркат постоянно. Добавя се оцетът солта, захарта и нарязаният магданоз и целина. Запържва се още 20 минути и ястието е готово.

Пенджур е сред обичаните всекидневни храни в региона.

ВКУСЪТ НА ВЕКОВЕТЕ

Традиционната кухня в Разложкия регион е съхранила вкусът на вековете и достига до нас със специфични местни ястия, приготвяни за делници и празници. Тя носи типичните черти на планинските скотовъдни градчета, но в нея неизбежно е оставил отпечатък и християнският календар. Сезонността в храната и храненето е ясно изразена.

ЯСТИЯ ЗА ПРАЗНИЦИ И ОБИЧАИ ЗА ДОБРИ И ЛОШИ ДНИ