Целуварчи
Необходими продукти:
кисело цвекло („чеканье“) – 1 глава / Прави се, като в съд се слага почистено цвекло, залива се със солена вода и без да се бърка, се оставя да ферментира. Готово е, когато отгоре хване кора от плесен. /
вода – 1 л.
червен пипер – 1 с.л.
брашно – 5с.л.
няколо скилидки чесън;
олио, колкото да се покрие дъното на тигана
Начин на приготвяне:
Чеканьето е цвекло, което се приготвя през есента както всички традиционни туршии в каче (малка каца). Измива се, остъргва се кората исе поставя в съда заедно със сол, оцет и копър. Ферментира за около месец и най-късно през декември вече е готово за ползване. Цвеклото се слага и в разложката капама, като това ѝ придава приятен сладко-кисел вкус.
Главите цвекло за целуварчи се разрязват по дължина на филии с дебелина около 1–2 см. Поставят се в тенджера и се заливат със студена вода. Цвеклото се вари около 3-5 часа или до омекване.
За приготвянето на целуварчи в дълбок тиган се слага олио. Слага се брашното и се бърка внимателно до препичането на брашното. Добавя се ситно нарязаният чесън. Добавя се червеният пипер. Сваля се от котлона и се бърка, за да се получи гъст сос. Чекането се добавя към запръжката и се разбърква. Целуварчите се сервират студени и винаги присъстват на трапезата на Бъдни вечер.