Пръкварски боб
Необходими продукти
боб от местния сорт „бабарчи“ или „ бабароци“– 500 гр.
червен пипер – 1 ч. л.
сол – 1 с. л.
олио, дафинов лист, няколко зърна черен пипер;
ароматни добавки като магданоз, кромид лук, суха червена чушка, чубрица;
Начин на приготвяне
Бобът се накисва в тенджера със студена вода един ден предварително, за да набъбне. Преди готвене се долива със студена вода и се слага на огъня. Първата кипнала вода на боба се изхвърля и съдът се напълва отново със студена вода. След повторното завиране на водата се добавят ароматите (черен пипер, дафинов лист, ситно нарязан кромид лук, дръжки от магданоз) и две лъжици олио. Бобът се оставя да ври на бавен огън до пълно сваряване. Малко преди да стане готов, се добавя 1 с. л. сол.
Запържване на боба: В дълбок тиган се слага около 1 ч. ч. олио. След като се нагорещи, се добавя четвърт глава ситно нарязан кромид лук. Бързо с решетъчна лъжица постепенно се изсипва отцедения боб, разбърква се внимателно до изпаряване на течността от него и се поръсва с червен пипер и чубрица. Маха се от огъня.Ястието се похлупва и се оставя да изстине в тигана. „Чести костурета“ се сервират като салата или като гарнитура към други ястия, те са задължителна част от менюто на Бъдни вечер.